Vassleisolat (whey isolate) och hydrolyserat vassleprotein

Vassleisolat – whey isolate eller WPI – är vassleprotein som renats längre än vanligt koncentrat. Råvaran innehåller minst 90 % protein och bara 0,5–1 % laktos (USDEC). Därför väljer många med laktoskänslighet isolat. På den här sidan går vi också igenom hydrolyserat vassleprotein (hydrolysat), där proteinet har delats i kortare bitar.

Så tillverkas vassleisolat

All vassleprotein kommer från vasslen som blir över vid osttillverkning. För vasslekoncentrat filtreras vasslen genom ultrafiltreringsmembran som släpper igenom laktos och mineraler. För isolat renas proteinet ytterligare, antingen med mikrofiltrering eller med jonbyte, tills den torra produkten har minst 90 % protein (USDEC).

De två metoderna ger isolat med liknande sammansättning. Den största skillnaden är att isolat från mikrofiltrering innehåller glykomakropeptid (GMP), en peptid som bildas vid ystningen, medan isolat från jonbyte har mindre av den (USDEC). Funktionen i övrigt är likartad.

Laktos i vassleisolat

Isolatets råvara innehåller 0,5–1 % laktos, mot 4–8 % i koncentrat (USDEC). Räknat på en portion om 30 g blir det:

EFSA har bedömt att de allra flesta med laktosintolerans tål upp till 12 g laktos i en dos utan besvär eller med små besvär (EFSA 2010). Med isolat är marginalen till den nivån stor. Tänk på att mjölk i kaffe, gröt eller shaken också innehåller laktos. Och laktosintolerans är inte samma sak som mjölkproteinallergi: vid allergi mot mjölkprotein passar isolat inte heller, eftersom det är just mjölkproteinet som ger reaktionen.

Aminosyror, leucin och DIAAS

Isolatet har samma proteiner som koncentratet, bara renare. Leucinhalten är cirka 11,6 g per 100 g protein enligt Mathai m.fl. (2017). Andra mätningar anger 12,2 g (Kozior m.fl. 2023) och 11,0 g för vassle i allmänhet (Gorissen m.fl. 2018). Det ger ungefär 2,8–3,0 g leucin i 25 g protein.

Proteinkvaliteten mätt som DIAAS var 100 med barnmönstret och 125 med vuxenmönstret i grisförsök (Mathai m.fl. 2017), och 94 respektive 117 i en senare studie (Bailey m.fl. 2023). FAO föreslår att 100 eller mer räknas som utmärkt (FAO 2013). Koncentrat fick något högre värden i samma studie (107/133), så isolat är inte "bättre" protein – bara renare från laktos och fett.

Hydrolyserat vassleprotein

Hydrolysat görs genom att enzymer, proteaser, får bryta ned proteinet i kortare kedjor av aminosyror (peptider). Typen av enzym, tiden och temperaturen styr hur långt nedbrytningen går (USDEC). Både koncentrat och isolat kan hydrolyseras.

Aminosyrasammansättningen ändras inte väsentligt av hydrolysen. Uppskattade värden ger cirka 11,9 g leucin per 100 g protein (Nakayama m.fl. 2018). Något eget DIAAS-värde för vasslehydrolysat har vi inte hittat i forskningen, så vi anger inget.

Hydrolysat marknadsförs ofta som snabbare. Proteinet är redan delvis nedbrutet, men vi har inte hittat stöd för att det ger mer muskelmassa än samma mängd vanligt vassleprotein. Studierna visar i stället att det totala proteinintaget väger tyngst (Morton m.fl. 2018; Schoenfeld m.fl. 2013).

Vad forskningen säger

Forskningen skiljer sällan på isolat och koncentrat när det gäller muskler – det är samma protein. EFSA har bedömt att vassleprotein inte har visats ha någon effekt på muskler, återhämtning, mättnad eller vikt utöver den som gäller protein i allmänhet (EFSA 2010).

Protein bidrar till att öka muskelmassan och till att bibehålla muskelmassan, och protein bidrar till att bibehålla normal benstomme. Det gäller protein i allmänhet, oavsett källa. Grunden är en varierad kost och en hälsosam livsstil.

Livsmedelsverket påminner om att det sällan finns behov av proteinpulver alls. Räkna på ditt behov med proteinkalkylatorn innan du köper.

Vem passar vassleisolat för?

• Dig som är känslig för laktos men tål mjölkprotein.
• Dig som vill ha mer protein och mindre fett och kolhydrater per portion.
• Inte vid mjölkproteinallergi eller vegansk kost – se veganskt proteinpulver.

Så läser du etiketten

• Ingredienslistan: står det bara vassleproteinisolat är det ett rent isolat. Står både koncentrat och isolat är det en blandning, med mer laktos.
• Kolhydrater, varav sockerarter: i ett osötat isolat ger raden en fingervisning om laktoshalten. Märkningen "laktosfri" är tydligast.
• Protein per 100 g: smaksättning sänker halten jämfört med råvarans 90 %.
• Pris per 25 g protein: isolat kostar ofta mer per kilo men har också mer protein. Räkna med protein per krona.